(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
五花肉冷水下锅加入葱姜料酒煮出血水后捞出洗净，控干水分再将五花肉抹上老抽，放入油锅中煎至虎皮状，放菜板上切成片放入砂锅中加入葱姜花椒八角，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁，盐，加入没过食材的水小火慢炖40分钟时间到撒葱花就完成了
