主料:
猪肘 1000克
辅料:
香菇(鲜) 50克 冬笋 50克
调料:
大葱 20克 姜 10克 八角 2克 丁香 2克 盐 5克 味精 1克 料酒 15克 各适量
做法:
1. 将去骨猪肘子刮洗干净;
2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹,刀纹深度以刚至猪皮为宜,放入沸水中略烫捞出,皮向下放入沙锅中;
3. 葱切段、姜切片;
4. 冬笋、冬菇切成长方片,放入沸水中焯一下,捞入盛肘子的砂锅中;
5. 将砂锅置于旺火上,倒入清水(1500毫升),加入料酒、大料(八角)、丁香、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖;
6. 用小火炖2小时,加入精盐、味精炖至入味,略炖片刻即可
所需食材
肘子、葱,生姜,朝天椒,生抽,老抽,蚝油,盐,冰糖,啤酒,五香卤料包
做法
1.肘子冷水下锅,加入姜片和料酒煮两分钟捞出
2.在砂锅中加入葱,朝天椒,生姜片放入肘子,加入一勺生抽,半勺老抽,适量蚝油,并加入盐,冰糖,啤酒去腥,放入一包五香卤料,大火烧开转小火煮一小时以上即可。