1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末，挤出姜汁。
4、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
5、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
6、再加入3汤匙啤酒。
7、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
8、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
9、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
10、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
11、接着倒入适量麻油，加入生粉。
12、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
13、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。鲜牛肉500克，洗干净去筋膜切成四公分左右的大薄片，盆中放两个蛋清与适当的玉米淀粉用温水勾成芡，将肉片放入挂薄芡备用。
油菜100克洗干净切大段备用。
起锅烧油，油温3成下葱姜蒜沫少许爆香，加入火锅底料20克，盐10克，白糖10克，味极鲜酱油30克，耗油20克，料酒5克，鸡精5克开水适量，水开后捞出锅内杂质，关小火将牛肉片依次下入煮至肉质发白断生后放入油菜，开大火再煮至三至四分钟，油菜翠绿后淋少许香油即可出锅。牛肉片煮青菜即成。
