湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。
可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。
可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。
如果蛋糕过湿的话,有可能的原因是:
1.
可能蛋白打发的不够
2.
蛋白霜混合时消泡过度
3.
蛋糕外部虽然熟了,但内部没有烤熟蛋糕制作需要注意:蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。2、强弱的平衡:1)油脂和糖的比例2)蛋糕油的平衡作用3)高比例蛋糕的平衡二、配方失衡对制品质量的影响1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。
