蛋糕湿塌是由于蛋糕中的水分过多，或者蛋糕烘焙时间过长，导致蛋糕失去了蓬松的质感。以下是一些解决蛋糕湿塌的方法：
1. 调整配方：可以适当减少蛋糕中的水分含量，或者增加蛋白的含量，这样可以使蛋糕更加紧实。
2. 缩短烘焙时间：可以将烤箱温度调低一些，或者缩短烘焙时间，以避免蛋糕过度烘焙，导致失去蓬松的质感。
3. 加入发酵剂：可以在蛋糕面糊中加入泡打粉或苏打粉等发酵剂，以增加蛋糕的蓬松度。
4. 冷却时间：在烤好的蛋糕出炉后，应该先让它在烤盘中冷却一段时间，然后再取出来放在网架上继续冷却，这样可以使蛋糕更加稳定，避免出现湿塌的情况。
总之，蛋糕湿塌是一个常见的问题，需要通过调整配方、烘焙时间、加入发酵剂和冷却时间等方法来解决。如果以上方法都不能解决问题，可以考虑重新制作蛋糕，或者寻求专业烘焙师的帮助。
蛋糕湿塌。将烤箱温度预热5~10分钟，一定要预热到位。烘烤的时候温度和时间一定要位。下一次注意将蛋白打到十分发，混合注意专业手法，就不混合后消泡。
