紫薯粉饺子不变色秘诀（紫薯粉水饺不变色的正确方法）

选用新鲜紫薯：新鲜紫薯中花青素含量高，不易被氧化，不易褪色。 煮紫薯时不要加碱：碱会破坏紫薯中的花青素，使其褪色。 煮好紫薯后立即过冷水：过冷水可以使紫薯迅速冷却，防止花青素被氧化。 将紫薯泥和面粉混合时，不要过度揉面：过度揉面会使花青素被破坏。 将饺子煮熟后，不要立即捞出：将饺子煮熟后，不要立即捞出，而是将饺子在锅中浸泡一段时间，这样可以使饺子中的花青素更好地释放出来。