如果泡酸菜的水发粘了，可能是因为泡菜水中的细菌滋生，导致泡菜变质了。为了保证泡菜的质量和安全，建议采取以下措施：
倒掉发粘的泡菜水：将发粘的泡菜水倒掉，并用清水冲洗泡菜坛子。
加入新的泡菜水：在泡菜水中加入适量的盐、白酒和白醋，搅拌均匀，重新腌制泡菜。
控制泡菜的温度和卫生：泡菜的储存温度应控制在 10-20 摄氏度之间，避免阳光直射和高温环境。在腌制泡菜时，要注意卫生，避免细菌的滋生。
总之，如果泡酸菜的水发粘了，建议尽快采取措施，保证泡菜的质量和安全。同时，在腌制泡菜时，要注意控制温度和卫生，避免细菌的滋生。
