首先，将带鱼去鳞、切腹，去掉内脏等，然后用清水冲洗干净，再用盐巴抓揉几下，去除异味。
待带鱼鲜嫩滑润后，可以选择刀法切割不同的菜肴，如切丝或者切片等。鱼头可做汤料，利用剩余部分进行清蒸或红烧即可。快速处理带鱼需要掌握好鱼的处理方式，以及熟练的刀法，切忌浪费食材，保证口感和卫生。
1、解冻：带鱼一般都是速冻保存的，处理之前先要解冻，但不要等带鱼完全解冻后再处理，原因是完全解冻后容易将鱼皮弄破。
2、浸泡：带鱼处理之前先用碱水浸泡10分钟，这样不但能去除腥味，还能保护体表的“银脂”，然后用丝瓜络等擦拭干净鱼鳞。
3、处理：带鱼的头、腮、鳍都要用剪刀剪掉，然后剪开腹部将内脏、鱼鳔、黑膜等清理干净，最后再用清水冲洗直到没有血水。
