武汉牛杂是一道充满地方特色的美食，以下是牛杂的正宗做法：
所需材料：
- 牛杂：牛脑、牛心、牛肺、牛肝、牛舌、牛肠等适量
- 豆皮：适量
- 萝卜丝：适量
- 面条：适量
- 镇江香醋：适量
- 辣椒面：适量
- 姜蒜末：适量
- 油炸花生米：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 将牛杂清洗干净，切成小块，加盐、酱油搅拌均匀腌制10-15分钟。
2. 开火煮面，待水开后加入面条，煮至面条熟透捞出备用。
3. 热锅凉油，下姜蒜末翻炒出香味后加入适量的白糖，烧至白糖融化。
4. 把腌制好的牛杂放入油锅中煸炒，煸炒过程中加入酱油、白糖、盐调味。
5. 再将煸炒好的牛杂加入水，大火煮沸后换小火炖煮，约煮10-15分钟左右即可。
6. 同时把豆皮下锅，随后煮开焯水。
7. 把焯好水的豆皮直接加入炖煮的牛杂锅中，加适量醋、辣椒面调味，再加入适量的水煮开，待豆皮煮熟后，放入萝卜丝、油炸花生米，关火。
8. 准备好装盛的碗，把煮好的面码在碗底，加入牛杂、菜、豆皮等食材以及调味汤即可食用。
小贴士：牛杂烹调时间不要太久，否则口感会变得不好。另外，豆皮焯沸水不要太久，到闻到焦味即可捞出。最后，喜欢吃辣的可以适量加辣椒面和牛杂汤料底料中的花椒和辣椒。
牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。
2. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。
3. 大火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右
4. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。
5. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在砂锅底。
6. 牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃咯。
