东北鳊花鱼是一道非常地道的东北菜，做法如下：
所需材料：
- 鳊花鱼500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒干适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 油适量
步骤：
1.将鳊花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。
2.在鱼身两面切上几刀，抹上少量盐和料酒腌制10分钟。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒干爆香。
4.将腌制好的鳊花鱼放入锅中煎至两面金黄。
5.加入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精调味，大火烧开后转小火煮10分钟。
6.最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1.鳊花鱼肉质细嫩，不宜过度煮熟，以免影响口感。
2.可以根据个人口味调整调料的用量。
东北鳊花鱼是一道传统的地方美食，风味独特。首先将花鱼去鳞、去鳃、洗净、切块备用。
然后将鱼块用适量的盐和料酒腌制片刻，过一遍干淀粉备用。
在锅里热油，将鱼块裹上一层干淀粉，放入锅中小火炸制至金黄色取出沥油备用。
在另外的锅里热油，爆香大葱和姜片，加入适量的清汤、盐、料酒、糖、生抽、味精等调料调味，将炸好的鱼块放入煮制5分钟左右，撒上葱花和香菜即可装盘享用。
