1. 首先，将羊肉切块，清洗干净。锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水。煮开后再煮 5 分钟左右，用水再次冲洗。
2. 锅中放入适量的食用油，加入冰糖。中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣。煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。
3. 慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒。加入半碗左右的酱油翻炒上色。加入一瓶啤酒。再加水，直到没过食材。
4. 加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时。出锅前撒上青蒜即可。
以上就是重庆正宗红烧羊肉的做法，步骤简单，味道鲜美。
