1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。
2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，
3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
答：酸菜鱼中的鱼片腌制，个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制，然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。
将酸菜汤料做好后，酸菜汤煮沸后，立即放入腌制好的鱼片下去，大火煮五分钟左右，立即起锅装盘。
然后起锅烧油热，放入少许葱花香菜小米辣以及花椒粒，油中爆香一下，立即关火，然后将爆香的油料到入酸菜鱼中。
