皮蛋含铅，是由于传统制作过程中加入了黄丹粉，这种粉又叫“铅丹”，主要成分为氧化铅。
皮蛋以鸭蛋为原料，外壳包裹着生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳调和而成的稀泥，黄丹粉中的氧化铅可在腌制过程中逐渐渗入蛋内，使得蛋白质变性凝固，从而呈现出皮蛋独特的透明形态。
皮蛋中含有铅是因为它是一种传统的中国食品，制作过程中使用了含铅的石灰来腌制鸭蛋。
石灰中含有一定量的铅，如果不经过严格的筛选和清洗，就会留在腌制的鸭蛋中。长期食用含铅的食品可能会对人体健康产生负面影响，尤其是对儿童和孕妇更为危险。因此，为了避免潜在的健康风险，我们应该尽量减少食用含铅的食品。
目前，制作皮蛋的方法已经得到改进，许多生产商已经采用不含铅的石灰来制作皮蛋，以确保产品的安全和质量。
