1. 选择好香料：使用新鲜、干燥的香料。新鲜的香料有更强烈的味道，干燥的香料则更容易储存。
2. 选择适量的油：使用适量的油可以让香料更容易散发味道。通常情况下，不需要太多的油，只需要涂抹一层薄薄的油就可以了。
3. 选择适合的锅：最好使用不粘锅或铁锅。这样可以避免香料过度沾锅。
4. 热锅凉油：将锅加热至适当温度后，再将油倒入锅中。这样可以使香料更容易散发出味道。
5. 先炒香料：将香料放入锅中，炒至微黄，有香气为止。一般炒香料时间不宜过长，否则香料会变苦。
6. 放入主料：将主料放入锅中，与香料混合，翻炒均匀即可。
7. 最后加盐：最后加入盐，翻炒均匀即可。
总的来说，炒香料的秘诀就是适量使用油，选择适合的锅，先炒香料，时间不宜过长，最后加盐。
