水芹菜的香味主要来自于其含有的香茅醛和香茅醇。香茅醛是水芹菜中的一种挥发性化合物，具有柠檬草般清新的柑橘香气，而香茅醇则是一种淡淡的芳香醇类物质。
这两种化合物在水芹菜中共同释放出芬芳的香气，使得水芹菜成为烹饪中常用的调味食材。水芹菜香味清新怡人，不仅可提升菜肴口感，也能让人们在食用时感受到一种愉悦的享受。
水芹菜主要生产于南方，看起来比较小，呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味。一般我们在食用水芹菜的时候，水芹菜的嫩茎以及叶柄吃的比较多。水芹菜在河沟、水田旁边这些土质比较松、土层肥沃的地方生长的比较好，比较快。而旱芹菜的茎就略细长一点，茎是空心的，纤维比较粗，味道略重一些。
