要让黄花鱼又酥又脆，首先选用新鲜的黄花鱼，并将其去除内脏，洗干净。然后在鱼身上切几刀，撒上适量盐、胡椒和生粉，腌制10分钟。
接下来，将腌制好的鱼均匀地裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液和面包屑，注意要均匀包裹。
最后用热油炸至金黄色即可，出锅前可以蘸上自己喜欢的调料增添口感。这样做出的黄花鱼口感酥脆，味道鲜美。
1、黄花鱼收拾干净，控干水分放入盆中。
2、葱切碎，姜切碎，蒜切碎备用。
3、黄花鱼中放入料酒，醋，生抽，盐，味素，白糖，五香粉，葱，姜，蒜拌匀腌制30分钟。
4、放入适量面粉，拌匀，使鱼身裹匀面糊。
5、锅中倒入食用油，烧至八分开，放入黄花鱼炸制，炸好一面翻过来炸制另一面。
6、出锅装盘，鲜香酥脆又好吃的黄花鱼就做好了，如果要想黄花鱼更酥脆，可以将油温升高，再复炸一下即可。
