1.准备调和油适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量。
2.鱼块提前用蒜、姜、料酒、盐抹匀，放冰箱腌制一晚上。
3.锅烧热倒入适量油，烧至8分热。
4.用筷子将鱼块一块块的夹入锅中，煎一下即可。
5.一面煎好后，再把鱼都翻一面继续煎。
6、加入一点胡椒粉、料酒、水焖一下。
7、水收干后撒上葱花即可出锅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；
