1、鸭心一斤，洗净，沥干血水，装入盆中。
2、小米辣5只，切碎，拌入鸭心盆。
3、自己破壁的纯花椒粉三汤匙，拌入鸭心盆
4、热锅凉油，三勺"老干妈"辣酱炝锅，炒出香味，倒入鸭心翻炒，烹入料酒，加入温水与菜齐，放盐少许。
5、十分钟后，大火收汁三分钟。
6、到点出锅。麻辣鸭心做完了。
麻辣鸭心的最正宗做法是：将鸭心清洗干净后放入开水中焯烫，捞出沥干备用。
将花椒、干辣椒、姜、蒜等调料捣碎备用。
热锅凉油，放入豆瓣酱和调料爆香，加入鸭心煸炒。
最后加入酱油、料酒、盐、糖等调味料调味，翻炒均匀即可出锅。此做法食材简单，调料丰富，口感鲜辣可口，是一道家常好菜。
