辣椒辣不辣与品种有关，品种有中辣偏辣等，其次是天气影响，长期阴雨影响辣椒的辣味。
主要是品种。一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。最后就是，成熟的辣椒比较辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣，旱地的辣椒较辣。
可能的原因
1. 品种因素：有些品种的辣椒天生就不太辣，更适合做为观赏辣椒或工业辣椒。
2. 生长环境：辣椒的生长环境也会影响其辣度，例如光照、温度、湿度等。如果生长环境不适合辣椒的生长，可能会导致辣椒不辣。
3. 成熟度：辣椒的成熟度也会影响其辣度，未成熟的辣椒通常不太辣，而成熟后的辣椒会变得更辣。
4. 烹饪方法：烹饪方法也会影响辣椒的辣度，例如用水过多或过少、加热时间等。
