水塔糕，又称水晶糕、发糕，是一种口感软糯的传统点心，是广东地区的特色小吃之一。下面是水塔糕的做法：
材料：
糯米粉 100克
细砂糖 50克
黄油（或植物油） 50克
鸡蛋 2个
水 100克
发酵粉 1小勺
做法步骤：
1.将糯米粉过筛，加入细砂糖拌匀。
2.取一个大碗，将黄油（或植物油）放入碗中，加入开水搅拌至完全融化。静置几分钟。
3.待黄油水稍微降温后，将糯米粉和蛋液分两次加入黄油水中，不断搅拌，直到混合均匀。
4.最后再加入发酵粉拌匀，封上保鲜膜，静置 8-10 分钟等待面糊发酵。
5.取出蒸锅，倒入清水，将蒸架放入蒸锅中，用中火加热至水开。
6.将面糊倒入已经铺好油纸的蒸糕模具中，放入蒸架上，盖上锅盖，用中火蒸20分钟。
7.出锅后稍微晾凉，用小刀将蒸糕从模具取出，切成满意大小即可。
温馨提示：
1. 糯米粉容易吸水，所以加水时一定要注意掌握好水量。
2. 在发面过程中，可以在面糊中加入少量食醋或柠檬汁，这样可以提高发酵效果。
3. 在蒸的过程中，不要频繁地打开锅盖，避免蒸汽外泄影响蒸制效果。
大米泡6小时，清洗两遍，然后磨米浆，不管你用什么机器来磨，米浆一定要磨得又细腻又粘稠
步骤 2
磨好的米浆像这样碾没有粗颗粒，很细滑就可以了
步骤 3
我这次就磨得有一点清，水稍微多了一点，稍微比这个更稠一些最好，刚磨出来的米浆如果发热的话就放置一小时，降降温再进行下一步操作
步骤 4
自制的酒酿，酒酿是这个糕的灵魂，水塔糕之所以香甜，就是因为酒酿香融合了大米的清香，蒸出来的米糕特别醇香，一口下去满口清甜
步骤 5
这是上一次蒸完糕留下的老浆，水塔糕发酵全靠老浆，完全不用放酵母，100克老浆加上80克酒酿，搅拌均匀
步骤 6
不停的搅拌，直到酒酿与老浆充分融合
步骤 7
搅拌好的米浆放入保温箱，温度27～28度都可以，接下来就是漫长的等待，大概7小时左右可以发酵到2倍高，我每次做糕时间差不多都是固定的，7个小时，所以这个时候我一般去睡觉了，闹钟调好，到点起床看看发酵的状态，到了2倍高的位置，就可以排气放糖了
步骤 8
这就是放糖后进行搅拌操作，白糖很难融化，所以要用到这个专业搅拌水泥的搅拌棒，大家不要被它吓到，这个搅拌棒一般卖五金的门市有卖，大概100以内能买一个，充分搅拌至白糖溶化
步骤 9
搅拌的同时要用这个刮板把桶周围的米浆刮干净，继续搅拌均匀，然后再次放入保温箱进行发酵，继续发酵到2倍高
步骤 10
发酵到了2倍高，放入食用小苏打，由于南方潮湿小苏打结球了，用滤网过滤一下，然后再用搅拌棒搅拌，搅拌好的米浆继续放入保温箱里发酵到2倍高
步骤 11
发酵到2倍高的米浆，又白又亮，像丝绸一样顺滑。开始上笼蒸，每一笼的米浆要进行称重，蒸笼放在称上去皮倒上1.15公斤米浆，米浆摇匀放上蒸炉，家里没有蒸炉的可以放燃气灶上哈，我量多用蒸笼，也可以用甜甜圈磨具来蒸，蒸出来一个一个的很可爱
步骤 12
黄桃干切成颗粒，均匀撒上
步骤 13
一共6层，这次我用的大铁锅，铁锅里放满水，水要没过底圈，锅里水要提前烧到60度，然后一层一层放上摇匀后的米浆，我这里放的6层，大概5分钟后开小火（火力以每5分钟蒸气上一笼为例，上到第6层后大火15分钟关火出笼
