将大白豆放入大碗中，加入温水泡发备用。同时，也可以将几个干香菇用温水泡发备用。
猪蹄处理干净并洗净剁成块。然后烧水汆烫猪蹄，水开放料酒再煮1～2分钟，捞出洗净。
将泡发好的大白豆、处理好的猪蹄和拍碎的姜一起放入砂锅，加入足够量的清水。再加入白酒2勺、白胡椒粉1勺，大火烧开后将表面的浮沫撇去，然后转成小火继续炖1个小时左右。注意，炖猪蹄时，姜片和白胡椒粉不可少，可以去腥又增香。同时，水要一次性加足，中途不要加水。
一个小时后，挑出葱段和姜片，加入几个泡发好的香菇，再加入适量的盐，然后继续炖。炖至猪蹄和大白豆都变得软烂了，汤汁变浓了，就可以关火出锅了。
这样，一道美味的大白豆炖猪脚就做好了。您可以根据自己的口味和喜好，适量调整调料的种类和用量。同时，注意炖煮的时间和火候，以确保食材的口感和味道的完美结合。
