上五花和下五花是猪肉中的两个部位，它们的分割技巧和卖法有所不同。上五花是指猪背部的肥肉，适合炖、煮、炒等烹饪方式，可以制作成红烧肉、炖肉等美味菜肴。
下五花是指猪腹部的肥肉，适合做烧烤、炸、炒等烹饪方式，可以制作成烤肉、炸肉丸等美食。
在卖法上，上五花常常被切成薄片或者块状出售，适合家庭烹饪；而下五花则常常被切成肉块或者条状出售，适合餐厅或者烧烤摊位使用。
五花肉的分割技巧和卖法如下：
分割肋排，分离脊骨。大排以两根为间距，两端划开不切断，悬挂售卖，或2-3根切断包装售卖。
分里脊时，从里脊和五花肉下2cm位置切割开。修整里脊，然后切割成大小合适且均匀的小块。根据里脊的膘厚程度决定是否分离肥肉，如果肥肉过厚，要将瘦肉抽离出来。
摆正、修直五花肉，三指宽度为标准分割，要保证规格基本一致。
如果消费者选择的普通五花肉块形较大，需要切割，这时可以推荐分割好的精品五花肉，引导客户选购高毛利的产品。
