1.将小河虾多冲洗几遍，冲洗干净后加入姜丝、适量的盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的是为了去除小河虾的腥味和充分的入味。
2.腌制好的河虾，挑出姜丝，倒掉料酒和腌制出的水分，然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例为1:2，这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆），然后拿起盆像颠勺一样将它顛匀，让每个河虾都均匀地裹上面粉，裹得越均匀，炸出的河虾卖相就越好看、也越酥脆好吃！
炸之前裹上面粉和鸡蛋即可，下面介绍做法： 准备材料：新鲜河虾250g、精盐6克、胡椒粉2克、面粉（普通即可）80克、鸡蛋1个 制作步骤：
1、小河虾清洗干净，控干水分。
2、 倒入盐，胡椒粉，鸡蛋，面粉。
3、搅拌均匀，面糊能裹住河虾即可。
4、开锅热油，待油温六成热时，开中小火，一小撮一小撮的放入河虾。
5、炸至漂浮之后，开大火，炸至金黄捞出即可。
