一，味型不同，水煮鱼属于麻辣，酸菜鱼属于酸辣。
第二，配料不同，水煮鱼辅料用黄豆芽或黄瓜片油豆皮居多，酸菜鱼用，酸菜和粉丝。
第三，做法不同，水煮鱼是飞水汆烫鱼肉，浇滚油榨出花椒干辣椒的清香麻辣味。酸菜鱼是炒泡姜泡小米辣加白醋高汤熬鱼，出酸辣味。
第四，口感不同，水煮鱼鱼肉麻辣味浓，回口清香，酸菜鱼鱼肉滑嫩，回味酸辣
1、水煮鱼与酸菜鱼的区别：两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
