灌的腊肠晾晒几天后中间不紧实（自己灌的腊肠晾晒多久放冰箱）

是因为肉里面的血水等蒸发。香肠味道好的原因：

一是肉中的血水等蒸发干，没有肉的腥味；

二是调味品等腌制入味；

三是有盐等，不容易腐败变质，所以口感更好。灌的香肠，晾晒几天，水分流失，中间当然就会凹下去，变得不紧实。

这个是因为把水分晒干了就不紧实了，吃的时候用水煮了或蒸熟了就会紧一些，因为吸收了水分就会紧。这个晒几天后中间不紧实是正常的，也不影响口感。