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上海红烧茄子做法(上海本地红烧茄子的家常做法)

上海红烧茄子做法(上海本地红烧茄子的家常做法)

更新时间:2025-07-09 00:01:03

上海红烧茄子做法

原料:圆茄子1个,泡椒剁碎,葱1段,姜1块,蒜2瓣。

调料:酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净,切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁;

2、锅烧热,锅中倒少量油,将茄子块放入锅中煸;盖上盖不至茄子颜色变深,有些变小时盛出;

3、锅中倒入油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的辣椒酱,小火炒出香味和红油;

4、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下,轻轻挤压出水分,放入微波炉转2分钟再炒,此时茄子已经呈半熟状态,再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅,放入少量油放入茄子,盖盖焖可以将茄子里的水分逼出,这样也比较省油好吃。

1/12 大蒜洗净剁成蓉。

2/12 碗内放白糖。

3/12 倒入适量生抽。

4/12 放入蒜蓉。

5/12 再加入适量清水成碗汁。

6/12 茄子洗净备用。

7/12 茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。

8/12 香菜切段备用。

9/12 锅内入油,将茄子煎至两面金黄。

10/12 将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。

11/12 倒入茄子中,快速翻炒一下。

12/12 出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。

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