主料。猪肉400克。马蹄150克。鸡蛋4个
调料。食盐10克。料酒2汤匙。生抽2汤匙。细香葱3根。白糖1茶匙。芝麻油1汤匙。
做法
1.准备所需食材，猪肉去筋膜切薄片备用
2.马蹄去皮切成末
3.把猪肉弄成肉末
4.肉末加马蹄末和香葱以及所有调料拌匀
5.拌好的蛋饺馅，鸡蛋充分打匀(鸡蛋一定要充分打匀，最好过筛一下)
6.不粘锅用厨房纸抹上一层油，开小火后倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圆形(一定要用最小火)
7.把长条形的肉馅放在蛋皮前端(肉馅差不多也8克左右)
8.趁蛋皮没有完全凝固前从后端折过来并按紧，等完全粘合即可取出
9.做好的蛋饺是生的吃的时候拿来煮汤，煮面或用水蒸熟。
诀窍1：蛋饺皮
蛋饺皮和饺子皮一样，不仅要摊圆，还不能有破损，但是蛋饺皮是由鸡蛋液做成，能做到圆而不破，还真得有诀窍。
诀窍是打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。
用浅口的勺子摊鸡蛋皮，在倒蛋液之前，要把勺子先烧热，然后倒点油进去，转动勺子，让油沾满勺子，再倒出所有的油，勺子里不能有残留的油。
然后把勺子放在火上小火继续烧，倒入蛋液转圆，要把蛋液重复地转两遍，不能让蛋饺皮太薄！
诀窍2：蛋饺馅
蛋饺馅一般都是用猪肉馅调制而成，要肥瘦相间，不能放酱油和生抽，调猪肉馅虽然容易，和饺子馅和馄饨馅差不多，但是要把蛋饺馅做的香嫩好吃，在包上蛋饺皮后还不腻，必须需要掌握一个诀窍。
诀窍是在肉馅里加入莲藕碎或荸荠碎，这样就中和了蛋饺皮和肉馅的油腻。
诀窍3：包紧蛋饺
蛋饺皮摊好了，肉馅也调的味道鲜美，就差最后一步：把蛋饺包紧！就象饺子皮一样，蛋饺皮不仅要摊好，还要把肉馅包紧才行，这就要在火候上掌握诀窍。
诀窍是在蛋饺皮成型后，边缘上的蛋液还有没有完全凝固时，放上肉馅，迅速把蛋饺皮对折，然后把勺子离火，把蛋饺边缘压紧后再放火上，让蛋饺皮完全凝固到一起
