你买的这条鱼。可能在宰杀前被摔死的。或者是高空掉落。肉里边含血点。应该没问题。可以使用。新鲜的鱼。肉色鲜嫩。富有弹性,鱼鳃鲜红眼睛黑又亮。有这样症状的鱼就算是死鱼也是新鲜的。没有这些症状的鱼。尽量不要买了。新鲜度不够。味道也不显美。尽量不要。
1、鱼肉发红是在打捞时产生的。在打捞过程中,如果鱼挣扎幅度太大,鱼肉会大量充血,然后鱼死亡过快,淤血久久不能散去,救过鱼肉就呈现红色。
2、鱼肉发红实在保存时产生的。鱼肉的存储会使用特殊的环境,这种环境都是低温隔热的。鱼肉在这种环境下,血管搜索,血管内压强过大,导致血液异常,而肉则呈红色。