馓子是一种传统的中式点心，其特点是外酥里嫩、口感脆美。想要和出酥脆的馓子面，可以参考以下步骤：
1. 材料准备：通常需要中筋面粉、糖、盐、小苏打（或泡打粉）、鸡蛋、油脂（如植物油、猪油等）。
2. 和面配比：根据具体食谱，将面粉、糖、盐和小苏打按比例混合均匀。
3. 加入液体：将打散的鸡蛋和油脂加入干性材料中，揉成光滑的面团。注意控制好油和鸡蛋的量，过多会导致馓子不够脆。
4. 静置松弛：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边静置20-30分钟，让面团松弛，这样更容易成形且成品酥脆。
5. 擀制成型：将松弛后的面团分割成小剂子，擀成薄片，然后按照馓子的形状切割或卷制成形。
6. 发酵：如果使用泡打粉作为膨松剂，可以省略发酵步骤；如果希望馓子更加蓬松，可以选择在温暖湿润的环境中进行短暂发酵。
7. 炸制：将成型的馓子放入已经预热至中温（约180°C）的油中炸制。油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则馓子会吸油变得油腻不脆。
8. 控油晾凉：炸好的馓子捞出后，放在吸油纸上以去除多余油分，待稍微冷却后即可食用。
注意事项：
- 和面时确保所有材料混合均匀，避免出现油水分离的情况。
- 炸制过程中要注意翻动馓子，使其受热均匀，以达到酥脆的效果。
- 控制好油温，太低会导致馓子吸油变软，太高则可能外表糊化而内部没有完全熟透。
通过以上步骤，你应该能够制作出酥脆可口的馓子。记住，烹饪是一门实践艺术，可能需要多次尝试才能掌握最适合自己口味的馓子做法。
