食材明细
草鱼1条、盐3克、白胡椒粉2克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉1勺、鸡腿菇100克、胡萝卜半根、海带50克、豆腐皮1张、金针菇50克、葱1根、姜1小块、小葱2根、香菜2根、小米辣2个、花生油适量、花椒7-8粒、盐适量、鸡精适量、啤酒1罐
草鱼煲汤的做法
1、草鱼处理好清洗干净，用剪刀剪掉鱼鳍，接着再鱼头下方的鱼背处横着划一刀，靠近鱼尾处也横着划一刀，就会看到刀口横截面处有一个小白点，这个就是鱼腥线，边轻拍打鱼背边慢慢的的往外拽出鱼腥线，然后剁掉鱼头，将鱼切成1里面左右的厚片
2、把切好的鱼装入一个大碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，入味
3、磕入1个鸡蛋，加入玉米淀粉，抓匀，再腌10分钟
4、鸡腿菇顺长对半切开，斜刀切成3毫米左右的厚片、胡萝卜斜刀切成3毫米左右的厚片、海带从一头卷起，切成6毫米左右的细条，豆腐皮从一头卷起，切成1厘米左右的粗条，全部装入盘中，备用
5、金针菇切掉根部，撕成小撮，清洗干净，大葱切成小段，生姜去皮切成姜片，两根小葱切葱花，两根香菜切末，小米辣切成小圈，备用
6、准备一个砂锅，倒入适量的食用油，油热下入备好的姜片，葱段，花椒，麻椒，快速煸炒出葱香和麻味后，立刻关火
7、将备好的鸡腿菇，海带丝，胡萝卜，豆腐皮，金针菇，一层一层整齐的码入锅中，最上层码入腌好的草鱼块，连同腌鱼的料汁也全部倒进去，加1罐啤酒，再加清水没过鱼，盖上锅盖，开大火，炖15分钟，鱼肉就熟了
8、关火后，开盖，撒上备好的葱花，香菜，小米辣，盖上锅盖，继续焖2分钟，就大功告成了
1
提前处理好并且清洗干净的草鱼。首先在鱼头和鱼尾各切一刀，用刀轻轻拍打鱼身，抽出鱼筋，这样煮出来的鱼汤才会没有鱼腥味。另外一边也用同样的方法抽出鱼筋。
2
全部处理好以后，将鱼放平，一手按着鱼身，一手持刀紧贴鱼骨，横向将鱼肉片下来。这样一整块鱼肉就切下来了。用同样的方法将另外一边也切下来。鱼肉和鱼骨分离以后，将大骨剁成块儿，装入碗中备用。鱼头也剁成块，装入碗中。接着，我们去除鱼刺。先顺着鱼腩骨往下斜切，在鱼腩中间划上一刀，再往下斜切。
3
然后用手把鱼骨用力扯下来，这样一整块鱼腩骨就取下来了。然后我们去除鱼小刺，鱼小刺几乎都在鱼背上，将鱼肉一切为二，对着鱼刺的纹路，我们将它斜切一刀，然后用力一扯，整个鱼刺就取下来了。看一下这是一整块没有鱼刺的肉。接着我们去除鱼尾背部的鱼刺。首先，我们紧贴鱼刺将鱼肉片下来，然后顺着鱼刺斜切一刀，用手按住鱼肉，用力扯，整个鱼小刺也下来了，另外一边也是用同样的方法，对着鱼刺的纹路，各斜切一刀，用力一扯。一整块鱼刺也下来了。这是所有的鱼刺鱼骨，处理干净后将它放在盆中。这是所有的无刺鱼肉，用刀切成条，装在盆里。
4
在两个盆里依次加水，再次清洗干净控干水分备用。
热油滑锅，油温烧至冒烟时，倒出来另倒油，再次将油温升至冒烟时，加入鱼骨翻炒，再倒入开水，水开后飘出浮沫，再转中小火，熬10分钟，炒鱼骨的时候加入少量姜丝去腥，快速翻炒，炒至鱼骨表面微焦，倒入开水，先开大火烧开。水开后撇去浮沫，再转中小火10分钟。时间到了，捞出鱼骨和小刺。不放心的话，我们可以用细网多过滤几遍。
5
鱼汤烧开后，再下入鱼肉，今天翻拌一下，再加入豆腐，加入一小勺盐调味。轻轻翻动，盖上盖子，再煮三分钟。时间到了。撒上一把枸杞，我们的鱼汤就熬好了。将熬好的鱼汤倒入盆中。撒上一把小葱，这道鲜汤味美的无骨鱼汤就做好了。
END
