1、腌制的洋姜之所以变黑，是因为在腌制前没有去掉皮。
2、腌制的洋姜时间过长，时间过长会导致黑色素等沉淀的堆积，这个时候虽然洋姜入味的非常好了，但是颜色却变得非常不诱人了哦。
3、洋姜洗净后没有晒干，或者是罐口没有密封结实，水分和空气的存在与流通都会导致洋姜的颜色变黑。
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怎么腌制洋姜不变黑
1、在腌制前把洋姜去皮洗静后再进行腌制，就不会变黑了哦。
2、在腌制的时候，就要掌握好时间，一般的腌制时间在7天左右。差不多快腌制好的时候，可以打开看看，尝尝口味。
3、在腌制的时候就要注意洋姜必须晒干，罐口也要密封结实哦。
