香菇会苦可能是以下原因导致的：
一、清洗香菇的时候没有正确清洗
烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇需要将根部除去，然后，鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软，鳃页，张开后来，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙慢慢沉入盆底，如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道会更鲜美。
二、香菇炖的时间太久了
香菇是很容易熟的，一般煮五至十分钟就可以熟，香菇炖太久不仅会影响香菇的口感，还会使香菇的营养流失
答：没有洗干净
1、干香菇发苦不正常，泡发的干香菇有苦味也与变质有关系，保存不当导致香菇变质，才会出现有苦味的情况。
2、一般多是因为香菇没有洗干净造成的，首先要将香菇表面冲洗干净，可以将香菇的根蒂去掉，香菇菌伞下面也要浸泡在水中。
