原料：中筋面粉、粉条、鸡蛋、韭菜、食用油、盐、糖、十三香、老抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条。
第2步、先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。
第3步、面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感。
第4步、揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟。
第5步、干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。
第6步、两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎。
第7步、把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲。
第8步、再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油。
第9步、混合均匀，菜角馅儿制作完成。
第10步、取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形。
第11步、面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅。
第12步、放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实。
第13步、按照此步骤全部包完。
第14步、锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄。
第15步、捞出来放在吸油纸上。
第16步、好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大。
第17步、趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬。
面粉500克，倒入适量的开水，把面烫出来，烫出来的面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。稍凉以后再揉成面团。
面不要和得太硬。盖上保鲜膜饧发二十分钟。这个时间，我们准备一下馅料，粉条一把用热水泡发，泡软。
清洗干净的韭菜一把切成韭菜碎，倒入香油搅拌均匀，放入香油可以锁住韭菜里面的水分,不出水。
豆腐一块先切成薄片，再改刀切成细丝。最后切成豆腐碎粒。
拿一个小盆，打入四个鸡蛋搅散，下面，我们把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎。
把泡发好的粉丝捞出，切成碎粒。然后把面擀成圆饼，菜馅加入调料拌匀，包进圆饼里，放油锅加热，就可以炸菜角了，到两面金黄就可以出锅了。
