在一层一盘燃气烤箱中烤蛋糕时，上色的方法有以下几种：
1. 使用烤盘：将烤盘放在烤箱的下层，将蛋糕放在烤盘上，然后打开烤箱门，用刮刀或勺子将蛋糕的表面轻轻涂上一层糖浆或蜂蜜，再关上烤箱门继续烤制。这样可以让蛋糕表面更加光滑，颜色也更加均匀。
2. 使用锡纸：在烤蛋糕之前，可以在烤盘上铺一层锡纸，然后将蛋糕放在上面。在烤制过程中，可以将锡纸揭开一些，让蛋糕表面暴露出来，这样可以增加蛋糕表面的上色程度。
3. 使用烤箱温度控制：在烤制蛋糕的过程中，可以通过调整烤箱的温度来控制蛋糕的上色程度。一般来说，高温可以促进蛋糕表面的上色，但是过度高温会导致蛋糕糊化或者焦黑。因此，建议在烤制过程中逐渐升高温度，同时观察蛋糕的颜色变化情况，适时调整温度和时间。
