素翅是一道以粉丝为主要原料制作而成的素菜，因其外形和口感与鱼翅相似而得名。以下是炒素翅的做法：
将粉丝放入开水中煮熟，然后捞出晾凉备用；
热锅凉油，加入洋葱、姜、蒜爆香；
加入胡萝卜、豌豆、香菇翻炒均匀；
加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、清水调匀，煮至汤汁浓稠；
将煮好的粉丝放入锅中，翻炒均匀；
加入鸡精调味，即可出锅。
炒素翅的口感鲜美，营养丰富，是一道美味的素菜。
素翅是一种模仿鱼翅口感的素食材料，通常由绿豆粉、海藻提取物等制成。炒素翅是一道简单美味的家常菜，以下是一个基本的炒素翅的做法：
### 材料：
- 素翅（干）：适量（一般100-200克）
- 胡萝卜：1根
- 青红椒：各半个
- 葱：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：1-2汤匙
- 糖：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 生粉水（或玉米淀粉水）：适量
- 香油：少许
- 植物油：适量
### 做法：
1. **准备素翅**：将干素翅提前用温水泡发，泡至软化，然后清洗干净，沥干水分。泡发时间根据素翅厚薄和具体产品说明而定。
2. **准备配料**：将胡萝卜切成细丝，青红椒去籽后也切丝；葱切成小段，姜蒜切成末或片备用。
3. **调味料配制**：在小碗中混合酱油、糖、盐、胡椒粉和生粉水调成调味汁备用。
4. **热锅凉油**：锅中倒入适量植物油，油温热后放入姜蒜爆香。
5. **炒素翅**：加入泡发好的素翅，快速翻炒均匀。
6. **加入蔬菜**：接着将胡萝卜丝和青红椒丝加入一起炒，直到蔬菜变软。
7. **调味**：将之前配好的调味汁均匀地浇在锅里，快速翻炒使素翅和蔬菜都裹上调味汁。
8. **收汁**：炒到汤汁基本被吸收，素翅变得光泽，根据需要可以加入少许香油提香。
9. **出锅**：最后撒入葱段，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 泡发素翅时不要用热水，以免素翅过于软烂失去口感。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免炒糊。
- 根据个人口味可以适当调整调味料的比例。
炒素翅是一道简单的家常菜，但营养丰富，色香味俱佳，可以作为素食者的美味选择。
