香酥鸭是一道非常受欢迎的菜肴，其制作工艺规范主要涉及以下环节：
首先，主辅料原料需要进行加工。宜选用质量符合GB 2707规定的桂林地域出产的鸭和符合NY/T 1079规定的荔芋出产的芋头。
接着，进行卤制。卤制的步骤可以参照《中式烹调》普通卤水制作规范调制或是自组配方调制，鸭子的数量以5kg为宜；锅内放入卤水烧开，将焯过水的鸭投入其中；卤水保持在70-90℃，每隔20分钟翻转一次鸭子，浸泡时间的具体需要根据鸭子的大小和老嫩程度来确定。
然后，配制调料。
最后，进行烹调。在烹调过程中，需要注意控制火候和时间，以确保鸭肉的口感和风味。
需要注意的是，不同的菜系可能会有不同的香酥鸭烹饪工艺技术规范，例如潮州菜的香酥芙蓉鸭就有着自己的独特制作工艺。因此，具体的制作流程还需要根据实际情况进行调整。
