制油辣子要最香，关键在选材和火候。选用新鲜辣椒粉和优质食用油，如花生油或菜籽油。
将油加热至微冒烟，然后慢慢倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，确保油温适中，避免辣椒粉炸糊。加入少量食盐、五香粉或白芝麻提味。
最后，密封保存几天，让油辣子更加香醇。这样做出来的油辣子，香气四溢，非常适合搭配各种菜肴。
原料：干辣椒面100克，核桃仁30克，芝麻20克，碎花生仁30克，花生油250克。
制作过程：先用中火将油温升至9成热（冒青烟。如果是无油烟锅就一直烧下去，嘻嘻），然后关火，将1/5的辣椒面放入油锅内，辣椒立即有一些糊状（黑了，哈哈）；待油温降低一点，约等1分半钟左右，放入核桃仁、芝麻、碎花生仁和2/5的辣椒面，这次放入锅中的辣椒会呈稍暗的红亮色，但不会糊；再等上1分半钟左右，放入剩余的辣椒面，搅匀，晾凉后装入瓶中待用。
最最重要的是要放几颗草果（中药、也是香料）。 提醒：如果想辣一点，最后加入的辣椒适当多点就成！
