1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。
4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。
5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。
自制酸奶非常简单，只需要准备好以下材料和工具，即可在家轻松制作：
所需材料：
- 鲜奶 1L
- 酸奶（当做发酵剂） 适量
所需工具：
- 保温杯或保温瓶
- 温度计
- 搅拌棒或勺子
制作步骤：
1. 将鲜奶倒入锅中，加热至 80°C 左右，持续加热 10 分钟左右，使其蛋白质凝固，然后关火降温至约 45°C 左右。当然，如果你不想煮牛奶，也可以直接使用已经消毒过的鲜奶。
2. 取出适量的酸奶，把它放进一个干净的容器里，在里面加入一些已经降温过的鲜奶，并均匀地搅拌混合，制作成“发酵剂”备用。
3. 把待发酵的鲜奶倒入保温杯或保温瓶内，加入制作好的“发酵剂”，然后用搅拌棒或勺子搅拌均匀。
4. 把容器盖子盖好，放在温暖的场所（比如放进毛巾包裹的保温杯或保温瓶里，或放在饭锅等电器设备上）发酵。一般，3-6 小时左右即可发酵完成。
5. 把发酵好的酸奶放进冰箱中冰镇，然后趁着口感最佳的新鲜期内享用吧！
温馨提示：
1. 酸奶的口感取决于“发酵剂”的量和发酵时间，可以根据自己的口感喜好对“发酵剂”和发酵时间进行调整。
2. 制作酸奶的过程中要保证所有使用的餐具、器皿都要消毒干净，避免细菌的侵入。
3. 自制酸奶无防腐剂，储存在冰箱中最多只能保存 3-4 天，因此需要尽快食用。
