把鸭子整理好，放在锅里放上料酒，将片炒一下水，煮沸捞出来洗干净放在盘里备用，凉锅放油把葱姜蒜切好了放在锅里爆香出味后放入鸭子翻炒，鸭皮炒到金黄色倒入酒糟继续翻炒加入蚝油加水沫过鸭子大火煮开转小火多28分钟即可。
鸭宰杀，用热水烫去鸭毛后用刀剖腹，将内脏取出，用流动水冲洗干净血水。
2、鸭洗净后放入沸水中大火氽10分钟（产生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出后用冷水冲凉，改刀成2.5厘米见方的小块备用；梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟，下入高汤大火烧开，然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟，大火收汁后放入味精调味，取出放凉。
4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。
5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀,用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身，用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃）烤90分钟取出即可。
