肉没上色的原因可能是火候不够或者表面太湿。可以尝试将肉切薄一些，用厨房纸吸干表面水分，加入适量油，保持锅温，不要过早翻面，待一侧金黄后再翻另一面，同时可以用刷子或者勺子蘸上酱油、蜂蜜或者糖水等调料再刷在肉表面，起到烤肉的效果。
如果肉已经煮熟而不想再翻炒，在翻到最后几分钟加入适量酱油，提鲜和上色效果。
肉在烹煮过程中没有上色可能是由于火候不够或面粉或淀粉粘在肉表面阻碍了肉的上色。可以采取以下方法来补救：
1.增加火候，让肉表面迅速被烤糊，提高温度，使内部的肉汁不会流失，但要注意不要过度烧糊；
2.在烹煮前在肉表面抹上酱油或油，等到油滋润肉表面，再开始烹煮；
3.在煎肉时，锅内先加油，让油变热后再将肉放入锅中煎煮，肉表面则更容易上色。
