鸭块洗净焯水，晾干水份后加料酒和盐腌制半小时；
热锅下油，撒点盐，下姜葱丝，回味酱，炒均匀后下鸭块，继续炒1分钟加点水，闷炖5分钟，再加点回味酱，煸炒1分钟起锅。
批量预制：
1.湘宝辣酱、甜面酱按照2∶1的比例混匀成回味酱。
2.益阳桃江老水鸭10只，总净重约7.5千克，燎掉表面残余的毛茬，清洗干净，砍下鸭头、鸭翅、鸭腿，鸭身剁成3厘米见方的块，一同下入宽水中焯透，撇去血沫，捞出沥水备用。
3.锅入菜籽油750克烧至五成热，下姜片100克、重庆石柱红干辣椒75克、八角15克、桂皮15克煸香，倒入鸭块煸干水汽；至油分析出时烹入二锅头50克，调入酱油150克、生抽300克、自制回味酱300克翻匀至鸭块上色入味，冲入开水至没过鸭子5厘米，烧开后倒入高压锅中，先大火压5分钟再转小火压15分钟至熟，捞出按照一只整鸭（包括鸭头1个、鸭翅2个、鸭腿2只、鸭肉300克）的分量装入保鲜袋中，密封冷藏保存，原汤滤渣备用。
