配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。
卤熟食的做法如下：
1. 备好辣椒，排骨，五花肉。
2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7. 加入适量酱油及料酒。
8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9. 一份酒香卤肉完成。
以下是卤熟食专业配方供参考：
材料：
- 5公斤猪肉（可以选择五花肉、肋条等）
- 500克鸡爪
- 500克鸭舌
- 500克鸭掌
- 配料A：
- 500毫升老抽（深色酱油）
- 250毫升生抽（浅色酱油）
- 150克冰糖
- 100克盐
- 15克十三香粉（可根据个人口味调整用量）
- 5颗草果
- 3片香叶
- 2块桂皮
- 2颗豆蔻
- 1小块甘草
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成长条状。将鸡爪、鸭舌和鸭掌冲洗干净备用。
2. 将配料A中的所有调料放入一锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。
3. 开火将锅中的调料煮沸，然后转小火慢慢炖煮10分钟，使各种调料的风味充分释放。
4. 将五花肉、鸡爪、鸭舌和鸭掌一起放入锅中，确保所有肉类都完全浸泡在卤水中。
5. 继续用小火炖煮，时间约为2-3小时，直到肉类变得软烂入味。期间记得搅拌一下，以确保调料均匀渗透到肉类中。
6. 关火后，将炖好的卤熟食捞出放到冰水中冷却，并沥干水分备用。
根据个人喜好，你还可以添加其他配料如豆腐、鸡胗、海带等。这个基本的卤熟食配方可以作为参考，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您做出美味可口的卤熟食！
