1.洗干净泥沙，找一个大一点的碗或者小盆，放入没过蛏子的水，加入烧菜量的盐，泡5.6个小时（不能过夜），中间可以换几次水，也要加同份量的盐。目的是让蛏子吐干净体内的泥沙。
2.把生姜8片和80克盐加到开水（500毫升）融化放凉后，倒到之前准备好的干净的容器中。3.泡好后，稍微下手轻轻洗下，捞出来，切（剪）掉蛏子连接处的韧带（只用一点点），短的那边（拿起来对比下，就能看出来），使其在腌制的过程中不开壳，这里切掉就能明显感觉蛏子一下子没了呼吸。
4.确定水是凉了后，就把切了韧带的蛏子放到容器中，完全没过蛏子，稍微均匀分布的倒入50毫升的白酒。盖上盖子，拧紧点，放入冰箱冷藏浸泡7—10天（大蛏子可以选择多泡几天再食用，小蛏子一般7天就可以开盖食用了）。
5.日子腌够了，开盖时闻下有没有不舒服的味道，正常的话就是闻到一些白酒的香味，用干净的筷子夹上面的蛏子，用冷开水稍微冲下，摆放在小蝶子里，加入一些白糖，一些老酒，就可以很美味了。
腌蛏子的做法步骤
蛏子洗干净，把干净蛏子放没有水的瓶子碗里都可以，加生姜 盐 再倒黄酒腌制一个晚上。盐要适量多加一点，腌制时间长点 更加卤味好吃
用料葱 1根蛏子 500克盐 若干克
腌咸蛏子的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
买来的蛏子放在盐水（平时家常菜咸淡为适）养2小时左右。正常情况下蛏子会吐水。
步骤 2
腌：放5小勺盐，生腌6-12小时。
步骤 3
把腌好的蛏子放在盘子里蒸15分钟。撒葱花。
