干烧耗儿鱼是一道经典的川菜，其步骤相对简单。首先将鱼洗净，把鱼的两面淋上盐和生抽腌制20分钟，切好姜蒜和青红椒备用。
接着把平底锅放到炉火上，倒油烧热，加入姜蒜爆香，放入耗儿鱼煎至鱼皮变黄，翻面继续煎至另一面金黄色，然后倒入适量的料酒，放入青红椒，烧至鱼的两面表面呈现金黄色，出锅即可。 这样做出来的干烧耗儿鱼鲜美可口，肉质鲜嫩，鱼皮酥脆，口感极佳，是一道非常开胃的美食。
1. 干烧耗儿鱼是一道非常美味的川菜。
2. 做干烧耗儿鱼需要先将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制一下。
接着将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
锅中放油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒爆香，再放入腌制好的鱼煎至两面金黄。
最后加入豆瓣酱、生抽、糖、鸡精、清水烧开，加入少许淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 干烧耗儿鱼是川菜中的一道经典菜品，口感鲜美，香辣可口，是川菜中的一道不可错过的美食。
