要做到肠粉又嫩又滑，关键在于以下几个步骤：
1. 选择优质原料：使用新鲜的粘米粉，最好选用细腻的大米粉，这样做出的肠粉口感更佳。
2. 和面比例：粘米粉和澄面的比例一般为4:1，澄面能够增加肠粉的滑润度。将粘米粉和澄面混合后，加入适量的清水和少许食用油，搅拌均匀至无颗粒，形成稀糊状。静置一段时间让面糊充分吸水膨胀。
3. 蒸制温度：蒸肠粉的水温不宜过高，以免表面迅速结皮而内部未熟。一般建议使用中火，保持水开但不沸腾的状态进行蒸制。
4. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免肠粉变硬。一般来说，每张肠粉的蒸制时间为1-2分钟，视肠粉厚度而定。
5. 防粘技巧：在蒸肠粉之前，可以在蒸盘上刷一层薄薄的食用油，或者铺上一层保鲜膜，这样可以有效防止肠粉粘在蒸盘上。
6. 快速取出：蒸好的肠粉要立即从蒸锅中取出，避免因为余温过高而使肠粉变硬。可以使用刮刀轻轻将肠粉从盘子上刮起。
7. 保持湿润：蒸好的肠粉可以用湿布覆盖保持湿润，防止肠粉干燥变硬。
遵循以上步骤，就能制作出口感嫩滑的肠粉。此外，肠粉的配料和调味也会影响最终的口感，可以根据个人口味添加不同的配料和酱料。
