要使竹笋不苦，可以尝试以下方法：
1. 焯水：将竹笋切成适当大小，放入沸水中焯水，煮5-10分钟，然后捞出用清水冲洗。焯水可以去除竹笋中的苦味物质。
2. 延长焯水时间：如果竹笋的苦味较重，可以适当延长焯水的时间，以确保苦味充分去除。
3. 换水：在焯水后，将竹笋放入另一锅沸水中继续煮，换水可以帮助进一步去除苦味。
4. 添加调料：在烹饪竹笋时，可以加入一些葱、姜、料酒等调料，以中和苦味。
5. 选用新鲜竹笋：新鲜的竹笋通常苦味较轻，尽量选择新鲜的竹笋进行烹饪。
6. 浸泡：将竹笋切成片或块，用清水浸泡一段时间，期间换水2-3次，也有助于去除苦味。
7. 用盐腌渍：将竹笋切成片或块，用盐腌渍一段时间，然后用清水冲洗干净，也可以减少苦味。
8. 利用酸笋原理：可以将竹笋制作成⚫
1、食材用料：
竹笋、300克、糖、50克、老抽、10克、料酒、15克、油、100克、香油、5克、生抽、20克、葱花、10克、芝麻、10克、泡发香菇、5个、肉馅、50克。
2、做法：
竹笋切根，切块，加盖焯水5分钟备用。
热锅倒油，油温五成热，倒入肉馅翻炒至变色，倒入泡好的香菇和切好的竹笋块煸炒，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
再加入料酒、糖，继续翻炒，加入清水，盖上锅盖焖3分钟，出锅装盘，最后淋上香油，葱花，芝麻即可
