一是不放生抽。韭菜颜色翠绿,放了生抽,颜色发暗,影响食欲。
二是不放味精,味精遮盖了韭菜的新鲜和原汁原味。
三是不放十三香,因为它串味,还是韭菜原味好。韭菜馅儿的调制:韭菜洗干净控水切碎,撒上食用油搅拌均匀锁住水分。鸡蛋搅散,热锅凉油,鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋凝固,放在案板上用刀切碎,放在盆子里。然后加入葱姜末,盐,少许蚝油,香油,少许白糖提鲜,翻版均匀。韭菜饺子馅就做好了。
第一,不要放葱花,因为韭菜馅是不用放葱花的,第二,不要放姜,第三,不用放胡椒粉,这三不放是因为这三样,调料本身都是有辣味儿的,而韭菜就不用放这些了