【材料】紫色茄子2-3个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋各适量
【制作】
1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 ，葱姜蒜切末备用。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。
3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成表面金黄色。
4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。
5、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。
7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。
这道菜可以这样做:茄子切成小薄片，放在一个盆里，撒上适量的盐，打入鸡蛋，放入面粉，十三香佐料，姜末，拌成糊状。
锅中油热放进茄子糊，煎至两面金黄。
锅中放水，放入切碎的番茄，煮开后再炖一会，撒人葱花，味精，适量盐，荆芥，搅一搅，出锅。
