1.将牛肉剁碎。
2.胡萝卜切片，用水焯熟、捞起晾凉、剁碎，剁碎的胡萝卜用纱布包起来把水挤掉。
3.用开水泡花椒，大料，小茴香泡出香味，待水晾凉以后倒入肉馅儿里面，顺时针搅拌肉馅儿
4.待肉馅儿搅拌一阵后，加入生抽在牛肉里面，继续朝一个方向搅拌，直到牛肉的颜色有略微变深。
5.切好的葱花倒入牛肉馅儿上，在将香油淋在葱花上，继续顺时针搅拌。
6.肉馅里加盐
7.炒酱：冷锅下油，加入甜面酱慢慢炒出香味，待有香味后加入葱末，炒酱时火一定要小，不然很容易糊掉
8.炒好的面酱晾凉后，将拌好的牛肉馅儿儿倒入炒面酱的锅里，和胡萝卜混合搅拌。
9.最后拌好的馅儿包饺子吧，香
牛肉胡萝卜饺子是一种美味的中式传统食品，制作过程包括准备馅料、和面、包饺子、煮饺子等步骤。以下是一个基本的牛肉胡萝卜饺子的做法：
### 材料：
1. 牛肉馅：500克
2. 胡萝卜：2根（中等大小）
3. 饺子皮：适量（可以自己制作或购买现成的）
4. 姜：一小块
5. 大葱：1根
6. 生抽（酱油）：2汤匙
7. 老抽（老式酱油）：1汤匙（可选，用于上色）
8. 香油：1汤匙
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 鸡精或味精：适量（可选）
12. 料酒：1汤匙
13. 水：适量（用于和面或调馅）
### 制作步骤：
1. **准备馅料**：
（1） 将胡萝卜洗净，去皮，然后切成细丝或者小颗粒。
（2） 姜洗净，切成末。
（3） 大葱洗净，切成细末。
（4） 将牛肉馅放入一个大碗中，加入胡萝卜丝、姜末、大葱末。
（5） 加入生抽、老抽（如果使用）、香油、盐、白胡椒粉、鸡精或味精（如果使用）和料酒，搅拌均匀。可以根据需要加入适量的水，使馅料更加多汁。搅拌时顺一个方向进行，直到馅料粘稠有弹性。
2. **和面**（如果使用现成饺子皮，跳过此步骤）：
（1） 将面粉放入盆中，加入适量的水，边加边搅拌，和成一个稍微偏软的面团。
（2） 盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发15-30分钟。
3. **擀皮**（如果使用现成饺子皮，跳过此步骤）：
醒好的面团取出，揉成长条，切成小剂子，每个剂子擀成圆形饺子皮。
4. **包饺子**：
（1） 取一个饺子皮，放在手掌上，用勺子舀一适量的馅料放在饺子皮中央。
（2） 对折饺子皮，用手指捏紧边缘，确保馅料不会漏出来。可以根据个人喜好制作不同的形状。
5. **煮饺子**：
（1） 在锅中加入足够的水，大火烧开。
（2） 将包好的饺子逐个放入沸水中，轻轻搅动防止粘锅。
（3） 待水再次烧开后，加入一小碗冷水降温，重复此过程2-3次，直到饺子全部浮起并且饺子皮变得透明，牛肉馅熟透。
6. **出锅**：
使用漏勺将饺子捞出，沥干水分。
7. **装盘**：
将煮好的饺子装盘，可以根据个人口味搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。
这样，一盘美味的牛肉胡萝卜饺子就做好了。注意在调馅和包饺子的过程中，可以根据个人口味进行调整，比如增加香菇、木耳等其他蔬菜，或者调整调味料的比例。
