羊腿肉比较好。
1. 羊腿肉分布在整只羊的后腿部分，肉的质量比较好，营养丰富，口感也比较嫩。
2. 羊腿肉纤维较长而有筋，用切片机切片会比手工切更加容易切成薄片，切好的肉片口感更加柔嫩，入口更加顺滑。
3. 而且煮火锅或者涮羊肉的时候，因为羊腿肉的形状比较大，可以整块煮，也可以切成薄片涮，非常适合煮火锅或者涮羊肉。
: 切羊肉片选用腿肉。
:1. 腿肉的肉质细嫩，肉筋少，口感好，切片比较容易，且吃起来不会很柴。
2. 腿肉相对于羊背脊肉等其他部位肉比较健康，且脂肪含量相对较低，所以比较适合吃羊肉片。
:此外，切羊肉片前一定要将羊肉处理干净，去掉多余的肥油和肉筋，这样切出来的羊肉片才会口感更好，并且切羊肉片的时候还要注意刀的锋利度和切羊肉片的方向，以免影响肉质和口感。
